【Substance】上質なホテルで過ごす心ときめく冬 彩り豊かなクリスマスブッフェ

寄り添う思いから生まれる一期一会の美食体験   上質な料理と心地いい時間を提供し続ける一軒。 シェフの小川智司さんが大切にしているのは、ゲストはもちろん、生産者にも「寄り添う」こと。例えば、形が不揃いな野菜も、味が確かなら大切に料理に活かして、食材本来の魅力を一皿に映し出す。 決まったメニューは設けず、その日の食材やゲストの要望に合わせてコースを構成。確かな技術に裏打ちされた即興性あふれる料理が提供される。 また、200種類のイタリアワインも用意しており、ソムリエが一皿ごとに寄り添い、最高の一杯を提案してくれるのも魅力。

夜景と豪華食材を楽しむ 5組限定の円山の特等席 円山の高台から夜景を一望できるレストラン。 料理は特別なひとときにふさわしい上質感で、クリスマスは、日本ではまだ流通が少ない上質なフレッシュキャビアをたっぷり味わえる前菜が登場。 豪華食材を惜しみなく使ったコースが、記憶に残るクリスマスを叶える。

北海道の風土を皿に映す素材が主役のクラシックフレンチ   パリの「ステラマリス」をはじめ、国内外で星を獲得してきた吉野建シェフ監修のグランメゾン。新千歳空港のターミナルビル内にある一軒で、コンセプトは「テロワール」。伝統的なフレンチの技法を用いた料理と北海道の豊かな恵みを皿に盛り込んでいる。 「火入れ・ソース・香り」が三位一体となったひと皿はまさに素材が主役。世界三大珍味などを織り交ぜながら、華やかな味わいへと仕立ててくれる。 ワインはフランス産を中心に約130種類を用意。ソムリエが提案する最適な一杯や、パティシエが手がける美しいデセールも心に残る。

特別な鴨肉料理とフレンチで クリスマスの夜を華やかに彩る 「どうせ太るなら美味しいもので」がコンセプトの、滝川産の鴨を使用したフレンチを楽しめるビストロ。 隠れ家のような雰囲気漂う同店は、フランスの星付きレストランで腕を磨いた佐藤シェフが手がける本格フレンチを気軽に味わえるのが魅力。 人気の滝川産合鴨胸肉とフォアグラを使ったロッシーニのほか、オマール海老やトリュフなどを使った贅沢なひと皿を楽しめるクリスマス限定コースは、見た目も華やかで特別感たっぷり。 自家製パンの食べ放題や飲み放題、ライチとシャンパンを使ったデザートやおみやげのシュトーレンも付いた大満足の内容。 鴨肉に合うワインも豊富に揃っているので、大切な人と過ごす特別な夜にぜひ。

生産者とゲストに寄り添う一期一会の美食体験   創業以来、上質な料理と心地いい時間を提供し続ける一軒。 シェフの小川智司さんが大切にしているのは、ゲストはもちろん、生産者にも「寄り添う」こと。例えば、形が不揃いな野菜も、味が確かなら大切に料理に活かして、食材本来の魅力を一皿に映し出す。 決まったメニューは設けず、その日に仕入れた素材やゲストの要望に合わせてコースを構成。確かな技術に裏打ちされた即興性あふれる料理が、訪れるたびに新たな美食体験を届けてくれる。この美食体験をさらに深めてくれるのが約200種類のイタリアワイン。 ソムリエが一皿ごとに寄り添い、最高の一杯を提案してくれるのも大きな魅力。

静寂の森に佇む美食の隠れ宿で美肌の湯に浸る贅沢なひとときを   丸瀬布の森に抱かれた北欧風リゾート「マウレ山荘」。日常の喧騒から離れ、静かな時の流れに身を任せたい大人にふさわしい宿。 宿泊者のディナーは、オホーツク近郊など北海道の厳選された旬の食材を使用した和洋折衷のフルコース。シェフの緻密な技が光る料理で、彩りと上質な味わいを堪能できる。コースとしては珍しいシメの手打ち蕎麦も人気。道産のそば粉を使った、つるりと滑らかな喉越しの蕎麦を、おかわりができる趣向もうれしい。 道産ワインや日本酒も多彩に揃うので料理に合わせて味わいたい。 美食を満喫し、美肌の湯と称される温泉に身を委ねる至高の癒しがここにある。