THE JEWELS

グラスの中に広がる世界旅行へソムリエが魅せる旬のペアリング   すすきので長年愛されるフレンチ＆ワインバーが、より親しみやすい空間へと進化。老舗の銘柄や有名シャトーに加え、ナチュラルワインも充実。 人気のペアリングコースでは、ソムリエが地図を交えてワインの背景や魅力を解説してくれるので、まるで世界を旅しているかのような気分を味わえる。北海道食材を中心に国内外から仕入れる旬の食材を使ったシェフこだわりのコースをはじめ、アラカルトも充実。 毎週土曜21時～はバイオリンの生演奏も実施しているのでバー利用もおすすめ。 気負わず過ごせる上質な空間で、心ほどけるひとときを。

リュクスな素材の輝きを心ゆくまで クリスマスの夜を彩る特別コース シェフが作る本格フレンチを味わえる、週末限定のランチブッフェが人気のホテルレストラン。 12月24日（水）・25日（木）は2日間限定でディナーコースを提供。 「Forest Blanche（白い森）」をイメージし、白にアクセントを加えた見た目も美しいフルコース。 アミューズから始まり、別海町産のホタテやオマール海老の前菜、絶妙な火入れで仕上げたシェフ渾身のエゾ鹿のロティをメインにした全7品。 こだわり抜いた素材で紡ぐ華やかなひと皿を、くつろぎの空間で楽しみたい。 また、ランチブッフェにもクリスマス特別メニューが登場するので、年に一度のスペシャル料理を味わって。

冬景色の大通公園を庭に テレビ塔で味わう冬のごちそう 大通公園のきらめきを眼下に望む、さっぽろテレビ塔3階のグリルレストラン。 聖夜を彩るクリスマスコースでは、北海道の旬の食材をグリルの香ばしさとともに存分に楽しめる。 ジュッと焼き上がる音や立ちのぼる香りは、五味が絶妙に組み合わさった、味覚だけでなく心まで満たすひと皿に。 客席はすべて窓側に配されてという贅沢感も魅力的。 この時期はホワイトイルミネーションをゆったりと眺められるのもうれしい。 さらに12月25日（木）限定で「ファミリークリスマス」を開催。 子ども連れでも気軽に訪れられ、家族や大切な人と心温まる特別な夜を過ごせる。

生産者とゲストに寄り添う一期一会の美食体験   創業以来、上質な料理と心地いい時間を提供し続ける一軒。 シェフの小川智司さんが大切にしているのは、ゲストはもちろん、生産者にも「寄り添う」こと。例えば、形が不揃いな野菜も、味が確かなら大切に料理に活かして、食材本来の魅力を一皿に映し出す。 決まったメニューは設けず、その日に仕入れた素材やゲストの要望に合わせてコースを構成。確かな技術に裏打ちされた即興性あふれる料理が、訪れるたびに新たな美食体験を届けてくれる。この美食体験をさらに深めてくれるのが約200種類のイタリアワイン。 ソムリエが一皿ごとに寄り添い、最高の一杯を提案してくれるのも大きな魅力。

移り行く大通公園の景色と味わう香りと音と五味で構成するひと皿   さっぽろテレビ塔3階に広がるグリルレストラン。席はすべて窓に向けて配置され、地上約23mから望む大通公園はまるで自分の庭のよう。 目の前の景色とともに楽しむのは、北海道の魅力や季節を映した料理の数々。食材と生産者への感謝の思いが込められたアミューズ「ヒンナ」から始まり、五味をバランスよく楽しめるよう構成されている。器の上で完結した料理に加え、ワゴン上のグリル台を用いてゲストの目の前で肉を仕上げる演出もまた楽しい。 ジューッと焼き付く音や香ばしい薫りに心が弾み、さらなる期待へと誘ってくれる。

生産者の個性が際立つ厳選素材大地の恵みを極めた北海道フレンチ   土黒修二さんが東京の名店で培った確かな技術と、北海道各地の旬の恵みを融合させた独自の“北海道フレンチ”を提供。円山・裏参道の落ち着いた空間で、江別の「アンビシャスファーム」や無農薬栽培の「かわいふぁ～む」など、信頼する生産者から届く厳選食材を使って丁寧に仕上げた料理は絶品。 冬は全国から選りすぐりの食材を取り寄せ、素材本来の魅力を余すことなく引き出す。ディナーの「食材プレゼン」は、肉や旬の素材をゲストが自分の目で実際に見て選ぶことが可能。 その背景やこだわりに触れながら、自分だけの特別なひと皿が生まれていく過程を楽しめるのも魅力。