札幌・円山で贅沢な夜を｜旬の美味を和で味わう新店2軒

円山で贅沢な夜を

季節の美味を和で味わう

円山エリアにオープンした四季折々の旬食材を贅沢に和で味わえるお店をご紹介。

日本料理にエスプリを効かせて
ライブ感も楽しい大人の隠れ家

'25年11月、円山の住宅街で開業した一軒家レストラン。

店内の凛とした和の空気の中に広々としたカウンターが伸び、オープンキッチンでは炎とともに料理の香りが立ち上る。

料理長の大西さんが生み出すのは、日本料理を軸にフレンチの技法を織り交ぜた斬新なメニュー。白老牛の炭焼きやサーモンの燻製も、大西さんの手にかかると意外性に満ちたひと皿に。炉端で焼かれる魚介や、シメの創作寿司など、コース全体を通してメリハリがあり五感が刺激される。

全国から厳選した日本酒やワインを傾けながら、ライブ感あふれる時間を楽しもう。

メインの一例、昆布締めにした白老牛を炭で焼いた「白老牛のカルボナード」。道産米のピュレとともに。

前菜の一例、薫香で旨味を閉じ込めた「サーモンの瞬間燻製」。目の前で燻煙をあげて仕上げる。

席はカウンターのみ。調理場を一望でき、燻製や炉端焼き、寿司を握る手さばきを楽しめる。

オープンキッチンの炉端で炙られる旬の食材。火の音、炭の香りが食欲を刺激。

2025.11.24 open
日本料理×フレンチ さんかく
（ニホンリョウリ フレンチ サンカク）
TEL：011-211-0717　
住所：札幌市中央区南5条西24丁目1-17　
アクセス：地下鉄円山公園駅4番出口より約10分
営業時間：17：00〜23：00　L.O フード21：00・ドリンク22：30　
定休日：水曜　
席数：8席（禁煙）　
駐車場：近隣有料Pあり
予約：要　
子ども：応相談　
HP：https://sankaku-sapporo.jp/

江戸前の技と北の恵みが光る
道産子が握る新寿司処

'25年春に暖簾を上げた江戸前寿司のお店。店主の門脇さんは北海道育ちで、なじみのある道産の魚介はもちろん、全国のいい食材を探し求めて使う。

シャリ酢は風味豊かな赤酢をベースに3種類の酢をブレンドし、キレと深い味わいを追求している。

工夫を凝らした一品料理から握り、汁物、玉、シメの甘味と、緩急のついたおまかせコースは全19品の満足感。

内容は季節により変わり、春にはハマグリや菜の花を使った土瓶蒸しなどが入る。「肩肘張らず、気軽にお寿司と料理を楽しんでほしい」と笑う店主に舌をまかせ、春の美食を満喫したい。

仕事が行き届いた端正な寿司。右から、あたりネギをのせたサンマ、キンキ、煮アナゴ、ウニ。

熊本産の有明海苔と薄切りの餅でカラスミを巻いた「カラスミ餅」は、同店を代表する名物。

品書きは18,700円のおまかせコースのみ。装飾を削ぎ落としたシンプルな店内も潔い。

2025.5.23 open
すし あお
（スシ アオ）
TEL：011-676-6203
住所：札幌市中央区大通西24丁目2-3 プレミエール円山102
アクセス：地下鉄円山公園駅5番出口より約3分
営業時間：18：30〜22：00（予約は18：30〜、19：30〜）、土・日曜・祝日は17：00〜19：30、20：00〜22：30の二部制
定休日：水曜　
席数：8席（禁煙）　
駐車場：1台　
予約：要
子ども：大人と同じコース注文の場合OK
Instagram：@sushi_ao33

※poroco2026年4月号「札幌 円山 around 桑園・宮の森・山の手」掲載情報から抜粋して紹介しています。