【和食 からまつ】秋の美味しさがたっぷりの和のアフタヌーンティー

澄んだだしに季節が香る王位戦の舞台を彩った日本料理   創業160年の老舗料亭「下鴨茶寮」の“北のはなれ”として、新千歳空港直結のホテル内でおもてなしの心を体現する日本料理店。京都や東京の料亭で腕を磨いた横山健二さんが、北海道の素材で日本料理の新境地を開拓する。 道産の魚介や野菜で「走り・盛り・名残り」を表したコースは、季節の流れそのものを映し出す構成。日本酒セラーに並ぶ全国各地の銘酒とともに、移ろいゆく旬の味わいを堪能したい。 また、'25年7月に同ホテル内で行なわれた将棋の王位戦では、棋士に“勝負めし”を提供。真剣勝負を彩った逸品をぜひご賞味あれ。

北海道の旬を丁寧に表現した熟練の技で仕立てる日本料理   扉を開けると優しい笑顔で迎え入れてくれる店主の田安透さんは、数々の料理コンクールで優勝経験があり、日本料理一筋。“一瞬一旬”を大切に考えて丁寧に作る料理とゲスト想いのおもてなしに心を打たれ、多くのファンが足繁く通う。 食材選びも徹底していて、当別町・ファーム アグリコラの平飼い卵や、蘭越町の『国岡の米』など、自ら足を運んでつながった生産者から仕入れている。 北海道の旬の食材にこだわり、手間ひまかけて仕上げた料理は、厳選した日本酒との相性もいいので、くつろぎの空間で心ゆくまで堪能してほしい。

伝統に現代の粋を加えた豊かな感性冴えわたる日本料理   老舗の日本料理店で長年修業を重ねた山根さんの、培ってきた確かな技が光る逸品が楽しめるお店。 素材に対して誠実に向き合う姿勢から生み出される料理は、味の決め手となるだしをはじめ、下ごしらえから丁寧に仕事を施した真心のこもったものばかり。 和食の域にとらわれず、洋の食材をも取り入れる伸びやかな発想で、伝統の技と現代の感性が融合した日本料理に仕上げている。繊細で美しい料理は、店主が惚れ込んだ現代作家の器との調和でさらに芸術作品のような趣に。 心に染み入るおもてなしの一品との出合いを、時間を忘れて楽しんでほしい。

多彩な部位を存分に最高級黒毛和牛をあみ焼きで贅沢に   自社で一貫管理する希少な道産和牛『えぞ但馬牛』をはじめ、厳選した極上黒毛和牛を網焼きで味わえる一軒。 遠赤外線効果抜群の溶岩岩で香ばしく焼く“究極の焼肉”は、カルビやハラミ、厚切りタン、サーロインにシャトーブリアンまで希少部位も含む充実の品揃え。 独自の鮮度管理により最高のコンディションで提供する肉は、脂の上品さ、風味のよさが抜群。ひと口噛んだ瞬間に肉汁があふれ、芳醇な旨味が楽しめる。 タレをからめて炙る「焼きすき」や、霜降り肉で野菜を包む「焼きしゃぶ」など、同店名物の創作メニューも合わせて味わいたい。

流しそうめんと、ホタルの宵美しい庭園とともに夏の和食会席を     春夏秋冬それぞれの美味と催しで、日本の四季を楽しませてくれる札幌の料亭。この夏も７月２日（水）～８月29日（金）の平日昼限定で、「流しそうめん会席」が登場。竹の樋に流れるそうめんをすくって味わう、遊び心あふれる体験は、忘れられない思い出になりそう。また、４日間限定の「ほたるの夕べ」では、日本庭園に舞うホタルを眺めながら、旬の素材を活かした和食会席を満喫できる。高級料亭「エルム山荘」の伝統を受け継ぐ味とおもてなしで、短い夏が特別なひとときになるはず。

旬の食材と地酒を味わう大人のための隠れ家酒場   旬の道産食材を使った創作和食と、全国各地の地酒を味わえる一軒が3月にオープン。天ぷらや刺身、フルーツの白和えなど季節によってメニューが変わるので、何度訪れても飽きがこない。厳選した酒蔵から仕入れた地酒が常時12種類揃っていて、飲みくらべメニューもあるので料理と合わせて楽しんで。