lene
lene(レーネ)
手間を惜しまない
魚介を活かしきる技で
体に染み入る至極の料理
前菜からメインまで、魚介のみのおまかせコースという円山のお店。
店主の須藤さんが市場で実際に見て厳選する魚介を使い、その日だけのコースに仕立ててくれる。
クジラや毛ガニ、サワラなど、全国各地の旬の魚介を取り入れた唯一無二の魚料理に、道内外からファンが集う。
材に真摯に向き合い、手間を惜しまずに素材の旨味を引き出すほか、味噌や昆布だしを取り入れるなど、イタリアンの枠にとらわれない柔軟な発想で常に新しい美味を追求。
シェフの探求心を感じる料理に触れ、訪れる度に食への好奇心が掻き立てられる心躍るひとときに。
釧路産のクジラを片面だけ香ばしく焼き上げ、レアに仕上げた一品。驚くほどクセのない味わいと、柔らかさと弾力が絶妙な食感。
サワラをだしに漬け込み滋味深く仕上げ、自家製のイクラとモッツァレラチーズを合わせた、イクラの風味が口いっぱいに広がる一皿。
店主が季節に合わせてセレクトしている自然派ワインとのペアリングも、至福のひととき。
店内はキッチンとカウンター席のみのシンプルな作り。目の前で料理が仕上がっていく音や香りも楽しめる。
毛ガニの身をたっぷりを使用し、カニの殻やアサリ、昆布でとっただしと合わせたパスタ。「キタッラ」という手打ちパスタを使用。
店主
須藤 潤さん
Sudo Jun
千歳出身。札幌のイタリアンでの修業を経て、千歳で「オステリア・バジル」を約15年間営業。惜しまれつつ閉店したのち、'20年に同店オープン。
A LA CARTE
なし
COURSE
ランチ、ディナー共通1種類:11,000円〜(予算に応じて対応)
Seat
カウンター:8席
禁煙
※記載価格はすべて税込です。
※掲載情報は取材時点のものです。施設内容やメニューなどは変更になる場合があります。
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店名
レーネlene
- TEL 011-215-6361
- 住所 北海道札幌市中央区南1条西24丁目1-10Vintage西館2F
- アクセス 地下鉄円山公園駅4番出口より5分
- 駐車場 なし
- 営業時間 12:00~ L.O.20:00
- 定休日 不定
- 料金目安 11,000円~
- 予約 InstagramのDMでのみ受付
- 席数 8席/禁煙
- 子供の利用 不可
- URL https://www.instagram.com/le.ne1651/