【エルムガーデン】 白銀の庭園と二胡の調べが 華やぎ添えるクリスマス会席

日本伝統のおもてなし粋と美味を楽しむ“お座敷割烹”   料理人が着流し姿で腕をふるう日本料理店「割烹 きすを」が'25年7月に移転し、座敷を設けて体制を強化。“お座敷割烹”として新たな一歩を踏み出した。 大人数での利用が可能となったほか、芸者を招いてお座敷文化を楽しむこともできる。また、料理人自ら座敷に上がって料理を紹介してくれるので、一皿ひと皿が一層輝いて感じられるはず。 日本料理の名店で研鑽を積んだ佐藤正尚さんの料理は、五味の調和が美しく、丁寧に引いただしの旨味が体に染み渡る。 洗練された日本文化の粋と美味を、心ゆくまで堪能してほしい。

日本酒に合わせて味わう旬の美味しい料理     地下に続く階段を降りると現れる温かい雰囲気の小料理屋。6月で1周年を迎え、より一層ファンが増え続けている。大阪で10年間日本料理の経験を積んだ加藤さんが作る料理は、どれも日本酒に合う仕上がり。日本酒は全国各地のものを揃えているので、飲みくらべも楽しい。

北海道の旬を丁寧に表現した熟練の技で仕立てる日本料理   扉を開けると優しい笑顔で迎え入れてくれる店主の田安透さんは、数々の料理コンクールで優勝経験があり、日本料理一筋。“一瞬一旬”を大切に考えて丁寧に作る料理とゲスト想いのおもてなしに心を打たれ、多くのファンが足繁く通う。 食材選びも徹底していて、当別町・ファーム アグリコラの平飼い卵や、蘭越町の『国岡の米』など、自ら足を運んでつながった生産者から仕入れている。 北海道の旬の食材にこだわり、手間ひまかけて仕上げた料理は、厳選した日本酒との相性もいいので、くつろぎの空間で心ゆくまで堪能してほしい。

心あたたまる空間で旬を味わう贅沢唯一無二のおもてなしを 木のぬくもりと鉄板の存在感が融合した、友人宅に訪れるようなアットホームな空間が魅力の店。寿司と鉄板焼きがメインではありながら、和食だけではないジャンルレスな創作料理を展開。多彩な調理法で素材のよさを最大限に引き出し、季節感を大切にした華やかなひと皿が並ぶ。'25年から牧草のみを餌として育てられた北海道の「グラスフェッドビーフ」をメニューに追加し、料理の幅をさらに広げている。笑顔で出迎えてくれる二人の人柄や心づくしのもてなしに惹かれて訪れる常連のゲストも多い。居心地のいい空間で心満たされるときを過ごして。

厳選した道産食材と歴史や風土まで味わう“新北海道和食”   前身は高級料亭「エルム山荘」。歴史ある北海道の日本料理店として、総料理長・小林正和さんが「新北海道和食」を提唱し、歴史や風土を落とし込んだ、新機軸のひと皿でゲストを楽しませる。 例えば歴史・開拓をテーマとした焼物には、北海道の発展を支えたニシンを使用。石狩ひつじ牧場のチーズを合わせ、石狩・後志の海と陸の共演を演出するなど、舌だけでは味わい尽くせない奥深さだ。 この秋は、10月22日（水）〜11月14日（金）に紅葉会席ランチが登場。同店初のアフタヌーンティーセット付きで、秋のひとときを満喫できる。

炭火焼きで味わう希少な小樽地鶏の上質な旨みとコク   全国各地の地鶏を食べ歩いた店主が、小樽地鶏の魅力を伝えたいと'24年12月にオープンした一軒。 トウモロコシや地場産ニンニク、牡蠣殻など栄養価の高い飼料で育てられた希少な小樽地鶏の肉は、適度な弾力と上質な旨味、コクのある脂が特徴。土佐備長炭で焼いて肉汁を閉じ込める焼鳥は、部位によって塩を変えることで旨味を最大限に引き出している。 旬の野菜とともにいただく「焼き物6種」2,695円のほか、だし巻き卵や鶏たたきなど、店主がセレクトした日本酒やワインと合わせて食べたい一品も豊富に揃う。