うらをとわ

技が織りなす心づくしの一皿伝統と感性に出合う日本料理   伝統の技と現代の感性が融合した日本料理が味わえる一軒。老舗の名店で長年修業を重ねた店主の山根さんが、確かな技で素材に誠実に向き合い、真心の籠った料理を生み出している。 おまかせ仕立てで提供するコースは、季節の移ろいを表現した逸品ばかり。味の決め手となるダシをはじめ、下ごしらえから丁寧に仕事を施した料理は和食の域に留まらず、洋の食材も柔軟に取り入れている。それらは繊細で美しく、店主が惚れ込んだ現代作家の器と調和し、まるで芸術作品のような仕上がりに。 心に沁み入るおもてなしの一品を存分に楽しんでほしい。

大切な祝いの席を華やかに彩るだしを極めた日本料理   北海道の食材を中心にした本格日本料理を楽しめる店。 料理は昼夜ともに月替わりのコースで、京都の「吉兆」や金沢の料亭で和食の道を極めた店主の髙木さんが、伝統的な日本料理の技術を用い、こだわりの器や繊細な盛り付けで季節を感じる一皿に仕立て上げる。 和食の要ともなるだしには、創業300年を超える京都の老舗「松島屋本店」の「しび鮪節」を使用し、料理に合わせて作り分けている。 店内は、和の趣を感じられるくつろぎの空間。貸し切りにも対応していて、接待や顔合わせ、お祝い事など大切なハレの日を上品に彩ってくれる。

炭火焼きで味わう希少な小樽地鶏のフルコース   希少な小樽地鶏の炭火焼きが楽しめる隠れ家的な焼き鳥店。 トウモロコシや地場産ニンニク、牡蠣殻など栄養価の高い飼料で育てられた小樽地鶏の肉は、適度な弾力と上質な旨味、コクのある脂が特徴。土佐備長炭で焼いて肉汁を閉じ込める焼鳥は、部位によって塩を変えることで旨味を最大限に引き出している。 つくねなど串物のタレには日本酒「獺祭」を贅沢に使い、コクとまろやかな甘みが加わった絶妙な美味しさ。 料理はコースのみの提供で、一品料理や串物が味わえるほか、シメの親子丼が付くコースもあり満足度が高い。

旬の食材と地酒を味わう大人のための隠れ家酒場   旬の道産食材を使った創作和食と、全国各地の地酒を味わえる一軒が3月にオープン。天ぷらや刺身、フルーツの白和えなど季節によってメニューが変わるので、何度訪れても飽きがこない。厳選した酒蔵から仕入れた地酒が常時12種類揃っていて、飲みくらべメニューもあるので料理と合わせて楽しんで。

北海道の迎賓館として80余年守り継がれる美と味わいを堪能   戦後間もない昭和21年に開業した高級料亭「エルム山荘」。多くの著名人から愛されてきた伝統とおもてなしを継承しているのが、総料理長の小林正和さんだ。 会席料理に北海道の旬や風土を組み合わせた「新北海道和食」を提唱。北海道の発展を支えたニシンや滝川産の鴨肉、料理人が信頼を寄せる選りすぐりの道産野菜などを使用。今ここでしか味わえない技ありのひと皿は繊細で美しく、奥深い味わいでゲスト一人ひとりを魅了している。 季節を映したスペシャリテを、約1000坪にも及ぶ広大な日本庭園の彩りとともに堪能したい。

和の心でもてなしてくれる粋と美味からなる“お座敷割烹”   着流し姿の店主・佐藤正尚さんが腕をふるい、季節を映す日本料理でもてなしてくれる一軒。日本料理の名店で研鑽を積んだ店主の料理は、丁寧に引いたふくよかなだしと素材の旨味が体に染み渡る繊細な味わい。 北海道内の陶芸作家や食の生産者と交流を深め、器や食材にそれぞれの想いを汲み取りながらの料理演出も楽しみたい。 着物を着た仲居さんのもてなしも心温まる。また、さっぽろ花街のお座敷文化を継承している芸者を座敷に招いて舞を鑑賞することもできる。 美味とともに心安らぐ粋な大人の時間を過ごしたい。