日本料理 嘉兆

伝統に現代の粋を加えた豊かな感性冴えわたる日本料理   老舗の日本料理店で長年修業を重ねた山根さんの、培ってきた確かな技が光る逸品が楽しめるお店。 素材に対して誠実に向き合う姿勢から生み出される料理は、味の決め手となるだしをはじめ、下ごしらえから丁寧に仕事を施した真心のこもったものばかり。 和食の域にとらわれず、洋の食材をも取り入れる伸びやかな発想で、伝統の技と現代の感性が融合した日本料理に仕上げている。繊細で美しい料理は、店主が惚れ込んだ現代作家の器との調和でさらに芸術作品のような趣に。 心に染み入るおもてなしの一品との出合いを、時間を忘れて楽しんでほしい。

秋の美味しさがたっぷりの和のアフタヌーンティー   札幌エクセルホテル東急の和食処「からまつ」で人気の「和のアフタヌーンティー」第4弾が登場。 創業64年を迎える札幌の老舗和菓子屋「美好屋」の和菓子をはじめ、秋の味覚が詰まったスイーツ、板長こだわりの和食セイボリーも。 和菓子を炙るという体験、四季折々の素材を五感で味わう楽しさをぜひ。

伝統に遊び心をひとさじ和牛を多彩に仕立てる一軒   北海道をはじめ全国各地の和牛を、和の技法を軸に趣向を凝らした料理に仕立てる“肉割烹”。旬の野菜や魚介も織り混ぜ、料理長・小林令さんが自由な発想で料理を組み立てる。 メリハリのある味付けはお酒との相性もよく、余市町「平川ワイナリー」を中心に国内外のワインを取り揃えるほか、ペアリングコースも用意。日本酒を選ぶ人も増えているので、お酒に合わせて料理や味付けを変えるなど柔軟に対応している。 「堅苦しく考えず、料理とお酒を楽しんでほしい」と小林さん。温かなおもてなしと、時に意外性のある料理に、ついお酒が進みそう。

単品でもコースでも上質な日本料理と酒をより気軽に心のままに   日本酒を中心に常時30種類ほど揃う銘酒とともに、心と身体に染みるだしの効いた日本料理を提供。 料理長は、日本料理一筋に修業を重ねてきた武田清志さん。丁寧に仕立てた一品料理が評判で、ゲストの要望に応え'25年3月から終日注文が可能になった。 状況に応じて量を調整してくれるほか、お酒一杯だけの利用も歓迎という懐の深さがありがたい。高級食材を取り入れたコースは4品5,500円から。 予算を伝えれば、その範囲で最適な献立を整えてくれる。気軽な飲みから大切な接待まで、幅広い場面でゲストに寄り添う頼もしい一軒。

『近江黒鶏』の旨味を多彩な料理で存分に 晩酌に最適な一軒   滋賀の『近江黒鶏』をメインに、入荷に応じて『淡海地鶏』や『名古屋コーチン』、『赤平火をどり』など、各地の地鶏を楽しめる焼き鳥店。 店主の豊村さんが一本一本串打ちをする焼き鳥は、噛むほどに肉汁と旨味が広がり、ついお酒が進む。さらに、時間をかけて丁寧に煮込んだ黒鶏白湯スープの水炊きは、濃厚でまろやか。 親子丼や雑炊も鶏のコクが染み渡り、どれも箸が止まらない美味しさだ。内臓もクセがなく、部位ごとの多彩な味わいに夢中になる人も多い。 「あずき」「みみ」「ひも」など希少部位まで楽しめる、鶏好きにはたまらない一軒。

北海道の迎賓館として80余年守り継がれる美と味わいを堪能   戦後間もない昭和21年に開業した高級料亭「エルム山荘」。多くの著名人から愛されてきた伝統とおもてなしを継承しているのが、総料理長の小林正和さんだ。 会席料理に北海道の旬や風土を組み合わせた「新北海道和食」を提唱。北海道の発展を支えたニシンや滝川産の鴨肉、料理人が信頼を寄せる選りすぐりの道産野菜などを使用。今ここでしか味わえない技ありのひと皿は繊細で美しく、奥深い味わいでゲスト一人ひとりを魅了している。 季節を映したスペシャリテを、約1000坪にも及ぶ広大な日本庭園の彩りとともに堪能したい。