料理とワイン べつみや

リュクスな素材の輝きを心ゆくまで クリスマスの夜を彩る特別コース シェフが作る本格フレンチを味わえる、週末限定のランチブッフェが人気のホテルレストラン。 12月24日（水）・25日（木）は2日間限定でディナーコースを提供。 「Forest Blanche（白い森）」をイメージし、白にアクセントを加えた見た目も美しいフルコース。 アミューズから始まり、別海町産のホタテやオマール海老の前菜、絶妙な火入れで仕上げたシェフ渾身のエゾ鹿のロティをメインにした全7品。 こだわり抜いた素材で紡ぐ華やかなひと皿を、くつろぎの空間で楽しみたい。 また、ランチブッフェにもクリスマス特別メニューが登場するので、年に一度のスペシャル料理を味わって。

冬の札幌の美しさを表現 贅を尽くした聖夜のコース 「COCONO SUSUKINO」7階に位置するホテルレストラン。 札幌の街並みと夜空を一望でき、夜景を眺めながらゆったりとディナーを楽しめる空間。 今年のクリスマスは、フランス語で「光の美食」というコース名の通り、見た目の美しさや味の華やかさ、繊細さを織り交ぜたシェフ渾身のフルコースを提供。 希少な『十勝ロイヤルマンガリッツァ豚』や道産牛、タラバガニなどの厳選食材を主軸に、フォアグラやトリュフなど世界の美味をかけ合わせ、冬の札幌のきらめきと静寂を表現した料理を味わえる。 また、当日はコースに合わせたペアリングワインも別途オーダー可能なので、ソムリエに好みを伝えてみて。

伝統と革新が響き合う、旬を味わう「モダン・フレンチ」   フランス料理の伝統を大切に受け継ぎながら、現代的な感性を融合させた「モダン・フレンチ」を提供。北海道産をはじめ世界各地から厳選した旬の食材を使用し、シェフ歴36年の山田友弘さんが五感を刺激する芸術的なひと皿へと仕立てる。 セラーには数百本ものワインを保管しており、料理との絶妙なマリアージュを楽しめるのも魅力。 注目は、2時間のフリードリンクが付いた全6品のディナープラン「Lien（リアン）」1万5000円（サ込）。3名から利用することができ、特別な会食や女子会など、様々なシーンに最適。

旬食材を味わう本格フレンチで 心ときめくクリスマスディナーを '24年7月開業の「コートヤード・バイ・マリオット札幌」では、“Moments of Wonder in Hokkaido”をテーマに、クリスマス特別メニューを展開。 2階の「Substance」で提供するノエルディナーはフランス料理の真髄と出合う贅沢な内容。 ホタテやヒラメ、白老牛など、北海道の大地と海が育んだ旬の食材がひと皿ごとに異なる感動をもたらしてくれる。 数々の星付きレストランで腕を磨いた総料理長・田中俊資シェフが、豊かな感性と洗練された技で仕上げる料理は、まさに“ときめきの瞬間”そのもの。 クリスマスの楽しみをより多くのゲストに届けたいと「アーリークリスマス」と「クリスマス」の2つの期間で提供される。

フレンチベースのグリル料理選べるメインでコース仕立てに   '25年12月にオープンした、ホテル10階に広がるメインダイニング。道産食材を使ったグリル料理が名物で、料理長・永井さんによるフレンチをベースにした味わいに多彩なソース、美しい盛り付けがゲストを惹き付ける。 ディナーのおすすめは、季節野菜を使った前菜からメイン料理、デザートまで選びコース仕立てで楽しめる「セレクトディナー」、週末限定の「ハーフブッフェディナー」など。ライブ感のあるオープンキッチンで仕上げる肉料理や魚介料理は、音や香りまでもがごちそうに。 気取らずに旬の味わいを、じっくりと楽しんでほしい。  

グラスの中に広がる世界旅行へソムリエが魅せる旬のペアリング   すすきので長年愛されるフレンチ＆ワインバーが、より親しみやすい空間へと進化。老舗の銘柄や有名シャトーに加え、ナチュラルワインも充実。 人気のペアリングコースでは、ソムリエが地図を交えてワインの背景や魅力を解説してくれるので、まるで世界を旅しているかのような気分を味わえる。北海道食材を中心に国内外から仕入れる旬の食材を使ったシェフこだわりのコースをはじめ、アラカルトも充実。 毎週土曜21時～はバイオリンの生演奏も実施しているのでバー利用もおすすめ。 気負わず過ごせる上質な空間で、心ほどけるひとときを。