Le Musee

北海道の風土を皿に映す素材が主役のクラシックフレンチ   パリの「ステラマリス」をはじめ、国内外で星を獲得してきた吉野建シェフ監修のグランメゾン。新千歳空港のターミナルビル内にある一軒で、コンセプトは「テロワール」。伝統的なフレンチの技法を用いた料理と北海道の豊かな恵みを皿に盛り込んでいる。 「火入れ・ソース・香り」が三位一体となったひと皿はまさに素材が主役。世界三大珍味などを織り交ぜながら、華やかな味わいへと仕立ててくれる。 ワインはフランス産を中心に約130種類を用意。ソムリエが提案する最適な一杯や、パティシエが手がける美しいデセールも心に残る。

海の幸と旬の恵みを涼やかに朝に味わう夏のごちそう   宿泊者以外も利用できる、ホテルラウンジ「レ ボア」は、北海道の恵みをシェフの巧みな技で仕上げる“ビストロノミーモーニング”で評判を呼んでいる。 ハーフブッフェ形式で、選べるメインはフランスで二ツ星を獲得したシェフ・濵野雅文氏が監修。 6月からは道産牛・道産鶏を使った夏メニューが登場。涼やかな一品とともに、夏のモーニングを味わって。

和が薫る繊細なフレンチを大倉山の景色とともに愉しむ   大倉山ジャンプ競技場のふもとに佇み、壮大な景観を望めるレストラン。 シェフの荒木隆宏さんが手がけるのは、北海道の生産者が育んだ多彩な食材を活かした、その時々の季節をしっかりと感じられるひと皿。フランス料理の技法と和の香りやだしのエッセンスを重ねて表現する、やさしく繊細な“ジャパニーズ・フレンチ”を味わえる。 ワインは200種類以上揃っていて、ソムリエが提案するペアリングコースもあり。 大きな窓を配した店内は明るく、昼は豊かな自然を、夜はライトアップされたジャンプ台を眺めながら、心地いい時間が過ごせる。

目利きが選ぶ極上の道産食材その魅力を色鮮やかなひと皿へ   フレンチとイタリアンをベースに、ドイツ料理などのエッセンスを織り交ぜたおまかせコースを楽しめるお店。 十勝忠類村や上士幌、せたな町、富良野、登別、日高など各生産者から直接仕入れる食材と、札幌中央卸売市場買出人の資格を活かして発掘する魚介類など、格別な道産食材が揃う。コースのすべての料理に野菜がふんだんに使われているのも魅力で、女性シェフらしい繊細で鮮やかな盛り付けに目を奪われる。 ワインはドイツ産を中心に、料理に寄り添う辛口も豊富。記念日やお祝い、大切な人との食事にこそ訪れたい、特別な美食体験を。

香り高いトリュフで味わう 大人の鴨しゃぶが今冬も登場！   フランスの星付きレストランでの修業経験を持つシェフが作る、本格フレンチと鴨を味わえるビストロ。 昨シーズン好評だった鴨しゃぶコースが今冬も登場。 滝川産チェリバレー種の合鴨を、たっぷりのネギとシャキシャキとした食感が心地いい旬のセリを巻いて味わう一品。 こだわりの自家製トリュフポン酢との相性もよく、口の中で広がるトリュフの華やかな香りと、力強い鴨の旨味、セリのほろ苦さが調和し、ひと味違った美味しさに。 仕入れによって変わる旬の野菜を使用した洋風の天ぷら「本日のベニエ」や、トリュフ香るシメの雑炊などが付いた充実のコース。 ２月までの冬限定の提供なので、この機会にぜひ訪れてみて。

タテルヨシノで過ごすクリスマス 豪華食材が織りなす冬の美食時間 空港内とは思えない静けさと、上質な空間が広がる「タテル ヨシノ」を舞台に、12月24日（水）・25日（木）の２日間限定クリスマスディナーが幕を開ける。 シェフたちが腕によりをかけて生み出したのは、華やかな素材と構成が記念日にふさわしい「クリスマス スペシャルコース」と、同店の定番料理をベースにした「クリスマス クラシック コース」の２種類。 いずれも毛ガニやフォアグラ、トリュフ、エゾ鹿など季節の厳選素材を使用していて、メインディッシュの「蝦夷鹿肉のロッシーニ仕立て」はシェフ渾身の逸品。 料理とのマリアージュも楽しい豊富なワインとともに、冬だけの特別な味わいに浸りたい。