HOKKAIDO CUISINE KAMUY

名店仕込みの技が紡ぐ旬の美味を上質空間でカジュアルに味わう   伝統的なフランス料理の技術と、道産食材の魅力を融合させた料理でゲストを魅了するホテルレストラン。北海道の豊かな旬食材を、数々の星付き店で腕を磨いた田中俊資シェフが、伝統技法とモダンなセンスでとっておきのひと皿へと昇華させる。 '26年9月からはディナーコースを一新し、より親しみやすいスタイルへと進化。普段づかいから特別な日、ホテルステイのディナーまで、世代を超えて楽しめる美食の場を提供する。 洗練されつつも温かみのある空間で、田中シェフの豊かな感性が織りなす極上のひと皿を心ゆくまで堪能して。

目利きが選ぶ極上の道産食材その魅力を色鮮やかなひと皿へ   フレンチとイタリアンをベースに、ドイツ料理などのエッセンスを織り交ぜたおまかせコースを楽しめるお店。 十勝忠類村や上士幌、せたな町、富良野、登別、日高など各生産者から直接仕入れる食材と、札幌中央卸売市場買出人の資格を活かして発掘する魚介類など、格別な道産食材が揃う。コースのすべての料理に野菜がふんだんに使われているのも魅力で、女性シェフらしい繊細で鮮やかな盛り付けに目を奪われる。 ワインはドイツ産を中心に、料理に寄り添う辛口も豊富。記念日やお祝い、大切な人との食事にこそ訪れたい、特別な美食体験を。

冬の札幌の美しさを表現 贅を尽くした聖夜のコース 「COCONO SUSUKINO」7階に位置するホテルレストラン。 札幌の街並みと夜空を一望でき、夜景を眺めながらゆったりとディナーを楽しめる空間。 今年のクリスマスは、フランス語で「光の美食」というコース名の通り、見た目の美しさや味の華やかさ、繊細さを織り交ぜたシェフ渾身のフルコースを提供。 希少な『十勝ロイヤルマンガリッツァ豚』や道産牛、タラバガニなどの厳選食材を主軸に、フォアグラやトリュフなど世界の美味をかけ合わせ、冬の札幌のきらめきと静寂を表現した料理を味わえる。 また、当日はコースに合わせたペアリングワインも別途オーダー可能なので、ソムリエに好みを伝えてみて。

高台から街の夜景を一望する季節を楽しむ一軒家フレンチ   円山の山間にある、一日数組限定の完全予約制のお店。 店内に入ると目に飛び込むのは、まばゆいほどの見事な夜景。 フレンチの伝統に和とイタリアンの要素を融合させたフレンチを1万3,000円〜のコースで提供。 「プレミアムコース」や「ロイヤルコース」はいずれも緩急のある構成で旬の素材を活かす巧みさが印象的。 森のさわやかな夜風に癒されるこの季節に訪れて。

生産者とゲストに寄り添う一期一会の美食体験   創業以来、上質な料理と心地いい時間を提供し続ける一軒。 シェフの小川智司さんが大切にしているのは、ゲストはもちろん、生産者にも「寄り添う」こと。例えば、形が不揃いな野菜も、味が確かなら大切に料理に活かして、食材本来の魅力を一皿に映し出す。 決まったメニューは設けず、その日に仕入れた素材やゲストの要望に合わせてコースを構成。確かな技術に裏打ちされた即興性あふれる料理が、訪れるたびに新たな美食体験を届けてくれる。この美食体験をさらに深めてくれるのが約200種類のイタリアワイン。 ソムリエが一皿ごとに寄り添い、最高の一杯を提案してくれるのも大きな魅力。

フレンチベースのグリル料理選べるメインでコース仕立てに   '25年12月にオープンした、ホテル10階に広がるメインダイニング。道産食材を使ったグリル料理が名物で、料理長・永井さんによるフレンチをベースにした味わいに多彩なソース、美しい盛り付けがゲストを惹き付ける。 ディナーのおすすめは、季節野菜を使った前菜からメイン料理、デザートまで選びコース仕立てで楽しめる「セレクトディナー」、週末限定の「ハーフブッフェディナー」など。ライブ感のあるオープンキッチンで仕上げる肉料理や魚介料理は、音や香りまでもがごちそうに。 気取らずに旬の味わいを、じっくりと楽しんでほしい。