【ViaBRERA】 旬の道産素材で作るイタリアンが 大人のクリスマスを鮮やかに彩る

手間を惜しまない魚介を活かしきる技で体に染み入る至極の料理 前菜からメインまで、魚介のみのおまかせコースという円山のお店。店主の須藤さんが市場で実際に見て厳選する魚介を使い、その日だけのコースに仕立ててくれる。クジラや毛ガニ、サワラなど、全国各地の旬の魚介を取り入れた唯一無二の魚料理に、道内外からファンが集う。材に真摯に向き合い、手間を惜しまずに素材の旨味を引き出すほか、味噌や昆布だしを取り入れるなど、イタリアンの枠にとらわれない柔軟な発想で常に新しい美味を追求。シェフの探求心を感じる料理に触れ、訪れる度に食への好奇心が掻き立てられる心躍るひとときに。

道内各地の生産者を訪ね秀逸な食材とともに紡ぐ四季を感じるイタリアン     '25年3月に円山の住宅街にオープンしたイタリア料理店。オーナーシェフの平野祐也さんは、17年間「イタリア料理オリゾンテ」で腕をふるってきた実力派。 道内各地の生産者のもとを訪ね歩き、信頼のおける素材を仕入れて魅力的なひと皿へと仕立てている。 自家製の醤油や発酵させた塩ミカンなど、シェフ自ら作る調味料を取り入れた料理にも心躍る。 ランチはパスタが選べる2種類のセットを、ディナーはアラカルトと事前予約でコース料理を提供。豊富なワインはイタリア産を中心に道産も揃い、料理に合わせて選びたい。

自ら探し求めた道産食材で紡ぐ南円山の隠れ家イタリアン 南円山の住宅街に隠れ家のように佇むイタリアンレストラン。素材選びへの並々ならぬ情熱を傾けるオーナーシェフの小松さんは、道内各地を自ら歩いて惚れ込んだ食材を見出しては、尊敬できる生産者との信頼関係を築いてきた。ニセコのオーガニックファームの野菜や、新得町・髙橋めん羊農場の羊肉など、食べると違いがわかるそれらの食材を、手をかけ心をこめて扱うイタリア料理はやさしくも力強い味わい。ランチ、ディナーともにコースのみで、その日仕入れた食材を活かしたオススメ料理で、季節感豊かに楽しみたい。

お酒を片手に料理を楽しむアットホームなワイン酒場     気軽に一杯と料理を楽しめる、活気あふれるワイン酒場。首都圏を中心に全国に展開していて、カジュアルな雰囲気でこだわりの料理や充実したお酒を楽しめるのが魅力。コースは4種類用意。なかでも、おかわり自由のパンとも相性がいい「挽き肉とマッシュポテトのチーズ焼き」や、ビールやワインのおつまみにぴったりな「ペペロンブロッコリーのオーブン焼き」など同店の人気メニューが勢揃いのコースが好評。イタリア・ロマーニャ地方の弱発泡性ワインのランブルスコや、赤・白・ロゼ3種類のワインが入った120分の飲み放題も付いているので、気の置けない仲間との飲み会や女子会、忘新年会など幅広く活用できる一軒。

ランチからディナーまで生パスタが人気のイタリアン     東区で長年愛されるカジュアルイタリアンのお店。モチモチ食感の生パスタが人気で、種類豊富なパスタメニューを目当てに訪れるゲストが多い。ランチタイムは、好きなパスタ・ピザ・リゾットにプラス950円で、前菜盛り合せ・自家製パン・デザート・ドリンク付きに。セットドリンクはグラスワインも選べて、休日の昼飲みにも◎。また、ディナータイムには、気軽に頼めるアラカルトメニューから本格的なメイン料理まで幅広く揃い、オトクなコースは3,800円～用意。ワインも豊富で、グラスで楽しめる銘柄が多いのもうれしい。夫婦での食事や女子会での利用も多く、落ち着く店内と丁寧な接客も魅力の一つ。  

素材を敬い笑顔があふれる狸小路のイタリアン   狸小路8丁目の一角、活気と温かさが同居するオステリア。扉を開けると、料理を楽しむ人々の笑い声が響き、まるで友人宅に招かれたような居心地に包まれる。 料理はどれも、素材の香りや食感を活かし、丁寧な手仕事で仕上げたものばかり。 ホールスタッフが食材の魅力を自然に伝えてくれるので、味わうほどに旨味や特徴が広がる。 カウンター越しに見える厨房では、児島加奈子さんが朗らかに腕を振るっている。 多くの料理は２名でシェアできる量で、提供時には取り分けしてくれる。予約は電話でのみ1か月前から受け付け、訪れる日を思い描きながら楽しみにしたい一軒だ。