【BISTRO BROTHERS】香り高いトリュフで味わう 大人の鴨しゃぶが今冬も登場！

シェフが選ぶ新鮮素材で創る至福のイタリアンコース     2002年のオープン以来、多くのゲストに愛される洗練されたイタリアンレストラン。 シェフの小川智司さんは、生産者の声を代弁することを大切にし、旬の野菜や常時10種類取り揃える肉など、厳選した食材から、その日の最高の状態のものを使用。 だからこそ、ランチもディナーも決まったメニューはなく、確かな技術に裏打ちされた即興のコースで、訪れるたびに新しい美食体験を楽しめる。 食材も苦手なものや希望に合わせて柔軟に対応。 約200種類のイタリアワインも揃い、ソムリエが料理に合わせた最適な一杯を提案。特別な日や静かなひとときを過ごしたい時にぴったりの一軒だ。

北海道の自然と創造性が響き合う食とアートの饗宴     円山の高台、自然豊かな宮の森エリアに佇む「Le Musée」。扉を開けると美食とアートの世界が広がる。 北海道の風土に育まれた素材の持ち味を繊細に引き出す料理は、器や空間と響き合い、ひと皿ごとに物語が宿る。 その舞台となる器や絵画もすべて、オーナーシェフ・石井誠さんの手によるもの。 1階は若手シェフが腕をふるうランチ限定「コンセプト・セー」、2階は中庭を望む完全予約制の「イデア」と、異なる2つの世界を展開。 「イデア」では、味わいと美意識が響き合うコースが、五感に響く。静けさに身を委ね、余韻までも心に染み入るような、特別な時間がここにある。

昼飲みからコースまで滝川産の鴨肉を存分に楽しむ     フレンチのひと皿とワインを気軽に味わえるビストロ。滝川産チェリバレー種の合鴨を使用したメニューが人気の同店から、「コースでももっと鴨肉をたくさん食べたい！」とのゲストの声に応えて「鴨とトリュフのコース」1万円が登場。看板メニューの鴨胸肉のロティをはじめ、鴨のパテやトリュフがたっぷりのったスクランブルエッグなど、大満足な内容に飲み放題が付いたプラン。自家製パンはおかわり自由で、提供前に温めてくれるので「イチジクバター」や「マスカルポーネホイップ」と一緒に楽しんで。

新しいけど懐かしい自由な発想で創造する野菜が主役の美食時間     テーマは「オリジナリティーとノスタルジー」。信頼のおける生産者から仕入れた食材を、独創的な料理に仕立てるレストラン。 イタリアンとフレンチの技術を基に、自由なスタイルで料理を創造する宮越勝シェフが目指すのは、見た目は斬新でありながら、口にすると腑に落ちる料理。利かせただしの味わいや、相性のいい食材の組み合わせ、丁寧に引き出された食材の滋味に、どこか懐かしさや安心感を覚える。 野菜を主役に、魚や卵を合わせた料理は満足度も高い。見た目に心躍り、ひと口ごとに笑みがこぼれる、そんな食体験がここにある。

道産ブランド牛の真なる旨味を引き出す技が冴える鉄板焼き店 新旧の調理法を駆使し、食材の持ち味を引き出した料理でゲストを驚かせる鉄板焼き店。 まつもと牧場の『こぶ黒』や大橋牧場の『特別肥育知床牛』など、道産ブランド牛を、最高の火入れによりその肉質のよさや旨味を際立たせて提供する。 オーナーシェフの堂本靖二さん曰く、「特別肥育『知床牛』の味わいは、まるでブルゴーニュワインのよう」。口にした瞬間の澄んだ旨味、その後のいつまでも続く上質な余韻、すっきりとした脂は、札幌ではなかなか出合えないレベルにある。 極上の食材と調理技術が結実したひと皿に、贅沢の極みを感じられる。

素材を活かしたフレンチとソムリエ厳選ワインのマリアージュを堪能     1989年創業の歴史あるフレンチ＆ワインバー。フランスを中心に世界各国のワインが200種類以上揃い、ゲストの気分や料理に寄り添う、とっておきの一杯を提案してくれる。 北海道産をベースに国内外から仕入れる旬食材の持ち味をとことん追求したコースは、シンプルかつ丁寧に仕上げた印象的なひと皿ばかり。 記念日にふさわしいシャンパン付きコースもあるので、大切な人と過ごす夜を心に残るものにしてくれるはず。 アラカルトのメニューも充実していて、バー利用にも最適。ソムリエとの会話を楽しみながら心地いい時間を過ごして。